Ferdl’s Käskear - Käsekeller

Willkommen in den heiligen Hallen, Ferdl’s Käsekeller. Hier reifen ca. 600 Laib Heumilch Bergkäse aus dem Bregenzerwald auf Holzbrettern über Naturboden ihrer kulinarischen Vollendung entgegen. Jeder Laib wird während dieser Zeit von uns von Hand gepflegt und regelmäßig mit Salz und Wasser abgerieben. Diese Sorgfalt sowie die Erfahrung eines echten Mehr-Generationen-Betriebes machen unseren Käse so aromatisch & besonders.

Unsere Bergkäsesorten reifen bis zu 16 Monate in unserem Käsekeller. Im Keller herrscht eine kontrollierte Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Bei Hart- und Schnittkäse verläuft die Reifung gleichmäßig von innen nach außen. Im Keller entwickeln sich die Aromastoffe, die den Geschmack und Geruch des Käses beeinflussen. Bergkäse und Schnittkäse werden mit einer sogenannten Salz-Schmiere eingeschmiert und “gepflegt”. Der Intervall der Pflege richtet sich nach dem Reifegrad des Käses.

Facts:

• Gebaut 1984, erweitert 1992

• ca. 600 Laib Bergkäse + diverse andere Käsesorten

• Käse lagernd auf Holzbrettern über Naturboden

• Pflege nach alter Tradition, von Hand mit Salz und Wasser

• ausschließlich hergestellt aus gentechnikfreier Heumilch